“We are what we eat and absorb!”といわれるように、私たちの身体は食事からの栄養素によってつくられ、機能しています。何をどのように摂取していくかは心身の健康にはもちろん、ストレスレジリエンスのうえでも重大課題です。

この教科では、日々食事から摂取すべき必須のマクロ栄養素（タンパク質、脂質、炭水化物）およびミクロ栄養素（ビタミン、ミネラル）それぞれについての分類、生化学的特徴など基礎的なことを学びます。各栄養素の機能、作用のメカニズム、各栄養素の不足や過剰がもたらす症状、必須脂肪酸の驚くべき価値などにも触れていきます。